1 kg de veau (jarret, épaule…) coupé en morceaux 2 tranches de pancetta 1 boîte de 70 g de concentré de tomates 250 g de tomates concassées 100 g d’olives noires dénoyautées 2 oignons 50 cl de vin blanc sec 1 cuil. à soupe de fond de veau Thym 3 feuilles de laurier Quelques feuilles de basilic Huile d’olive Poivre 1 pincée de sucre