Risotto aux asperges et graines de tournesol
Plats

Risotto aux asperges et graines de tournesol

  • 375 g de riz Arborio ou Carnaroli

  • 12 asperges vertes

  • 5 cl de vin blanc

  • 50 g de parmesan râpé

  • 370 ml d’eau

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 2 échalotes

  • 20 cl de crème entière liquide

  • 30 g de beurre

  • Copeaux de parmesan

  • 2 cuil. à soupe de graines de tournesol décortiquées

  • Poivre du moulin


Milk-shake banane caramel
Desserts

Milk-shake banane caramel

  • 2 bananes
  • 300 g de yaourt à la grecque
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 20 g de chocolat noir
  • 20 g de noix de pécan
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 pot de caramel au beurre salé
  • Un peu le lait froid
Glace stracciatella
Desserts

Glace stracciatella

  • 350 g de yaourt à la grecque
  • 150 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre en poudre extra fin
  • 80 g de chocolat noir pâtissier
Bicerin (chocolat chaud au café)
Desserts

Bicerin (chocolat chaud au café)

  • 1 l de lait entier
  • 180 g de chocolat noir pâtissier + 20 g pour la finition
  • 180 g de cassonade
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
Filets de bar sauce aux huîtres
Plats

Filets de bar sauce aux huîtres

  • 700 à 800 g de filets de bar
  • 16 huîtres creuses n° 2
  • 100 g de beurre doux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 citron
  • Huile
  • Poivre
Truffes au chocolat
Goûter

Truffes au chocolat

  • 250 g de chocolat noir pâtissier (à 70% de cacao)
  • 100 g de grué de cacao
  • 100 g de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
Chocolat chaud à la fève tonka et mini-guimauves
Goûter

Chocolat chaud à la fève tonka et mini-guimauves

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 l de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
  • 1 fève tonka
  • 1 paquet de mini-guimauves
Velouté de langoustines aux truffes
Entrées

Velouté de langoustines aux truffes

  • 1,5 kg de langoustines
  • 1 petite truffe (20 g)
  • 1 grosse échalote type "cuisse de poulet"
  • 50 cl de fumet de crustacés
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
Chocolat liégeois
Desserts

Chocolat liégeois

  • 6 jaunes d'œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 250 g de lait entier
  • 170 g de chocolat noir pâtissier
  • 250 g de crème liquide entière
Pour la finition :
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
  • Quelques sablés
Fondue de poireaux
Plats

Fondue de poireaux

  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • Huile d’olive
  • 1/2 cuil. à café de poivre rose
  • Sel, poivre


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