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Magret de canard séché
- 1 magret de canard
- 400 g de gros sel
- 300 g de sucre en poudre
- 3 brins de thym
- 1 citron bio
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- 2 cuil. à soupe de poivre 5 baies
- 1 petit piment oiseau sec
Mini gratin de homard
- 2 petits homards cuits
- 2 bulbes de fenouil
- 200 g de bisque de homard
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de tomates confites
- Quelques brins d'aneth
- Beurre pour les plats
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- 1 cuil. à café de baies roses
- Sel, poivre
Mini bouchées aux escargots
- 12 mini bouchées feuilletées à garnir
- 24 escargots au naturel (en conserve)
- 120 g de fenouil
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d'absinthe
- 5 cl de crème liquide
- 10 g de fécule
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
Samossas au thon et aux légumes
- 150 g de thon au naturel (en conserve)
- 150 g de petits pois cuits
- 12 feuilles de brick
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon nouveau
- Huile d’olive
- 1 c. à café de curry Madras
- Sel, poivre
Bourride sétoise
- 1,2 à 1,4 kg de queue de lotte
Pour le bouillon :
- 5 tomates
- 2 petites carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 petit blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 orange
- 50 cl de fumet de poisson
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 brins de thym
- 4 brins de cerfeuil
- 1 brin d'aneth
- Huile d'olive
- 1 dosette de safran en filaments
- Sel, poivre
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl d'huile d'olive
- 1/4 citron
Brochettes de poulet mariné, légumes et sauce satay
- 700 à 800 g de blancs de poulet
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 1/2 citron vert
- Quelques brins de coriandre
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- Sel
- 100 g de beurre de cacahuètes
- 30 cl de crème de coco
- 2 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 cm de gingembre frais
- 3 cuil. à soupe de cacahuètes non salées
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 à 2 cuil. à café de pâte de curry rouge
- 1 cuil. à soupe de cassonade
Thoïonade et légumes croquants
- 300 g de thon à l'huile d'olive (en conserve)
- 2 filets d'anchois
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- Poivre
- Un assortiment de légumes crus (céleri branche, carottes, radis, tomates, fenouil, artichauts, endives, champignons...)
Tajine de poissons et de crevettes aux épices douces
- 600 g de poissons blancs (cabillaud, lieu, maigre…)
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
- 50 g d’olives noires
- 1 oignon
- 1 fenouil
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de paprika
- ½ cuil. à café de graines de fenouil
- Sel et poivre
Boulettes de poisson aux herbes et au fenouil
Pour les boulettes :
- 400 g de poisson blanc en filet (merlan, lieu, cabillaud)
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 1/2 botte d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
- 1 petit œuf
- 1 citron
- 50 g de chapelure
- Sel, poivre, cumin en poudre
- 2 gros oignons
- 1 gros bulbe de fenouil
- 50 cl de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
Mini quiches et fenouil
- Pâte brisée
- Huile d’olive
- Bulbe de fenouil coupé en fines tranches
- Crabe en boîte
- Gruyère râpé
- Persil haché
- Petits œufs
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