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Petites tourtes à la dinde et aux champignons, sauce au foie gras
- restes de dinde rôtie
- champignons des bois
- carotte
- cognac
- persil
- pâte feuilletée
- jaune d'oeuf
- fond brun déshydraté
- fécule de maïs
- foie gras mi-cuit
- madère
Terrine de saumon à la langouste et chantilly à la ciboulette
- saumon
- queue de langouste
- blancs d'oeufs
- crème liquide
Velouté de topinambour au foie gras
- topinambours
- crème liquide
- citron
- foie gras en terrine
- pâte feuilletée
- jaune d'oeuf
- paprika, piment d'Espelette
Terrine de lièvre aux cèpes
- lièvre
- gorge de porc
- foies de volaille
- cèpes
- armagnac
- baies de genièvre
- oeuf
- crème fraîche épaisse
- barde de porc
- sachet de préparation pour gelée au madère
Gratin de crevettes et bisque de homard
- grosses crevettes
- bisque de homard
- riz blanc
- beurre
- lait entier
- citron vert
Merveilleux au praliné
- blancs d'oeufs
- fécule de maïs
- crème liquide entière
- pralin
- pâte de praliné
Coquilles Saint-Jacques aux champignons, sauce au champagne
- coquilles Saint-Jacques
- champignons de Paris
- citron
- champagne
- beurre
Sapin de Noël façon Number Cake au chocolat
- chocolat
- crème entière
- miel
- farine
- beurre
- poudre d'amandes
- gousse de vanille
Velouté de potiron aux Saint-Jacques
- potiron ou courge
- échalotes
- crème liquide
- noix de saint-jacques
- coriandre
- baies roses, muscade
Huîtres gratinées au parmesan
- huitres creuses n°2
- vermouth
- beurre
- citron
- blancs de poireaux
- parmesan
- crème liquide
- curry
SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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