Pour les boulettes :

• 600 g de bœuf haché
• 2 cuil. à soupe d’oignons frits déshydratés
• 1 cuil. à soupe d’ail semoule
• ½ cuil. à café de levure chimique
• 2 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café de poivre blanc
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 150 g de farine de tapioca
• 1 blanc d’œuf
• 4 glaçons

Pour la soupe :

• 1 paquet de nouilles asiatiques plates
• 1 tige de citronnelle
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 branche de céleri
• 1 cuil. à soupe d’oignons frits
• 1 côte de blettes
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 piment doux ou fort

• 4 œufs
• 250 g de nouilles asiatiques
• 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol ou arachide
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 petit oignon
• 1 à 2 bols de mélange de légumes (chou, courgette, poivron rouge, germes de soja…)
• 5 champignons de Paris 
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café de poivre de Cayenne
• 1 cuil. à café de galanga (facultatif)
• 2 cuil. à café d'huile de soja 
• 2 cuil. à soupe de sauce de soja 
• 1 cuil. à café de sauce Nuoc Man
• Coriandre fraîche (facultatif)

• 3 filets de poulet
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 tige de citronnelle
• 150 g de nouilles chinoises (cuisson 4 min)
• 50 g de champignons secs parfumés
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à café de pâte de curry rouge
• 2 cuil. à soupe de cacahuètes non salées concassées
• 1 petit bouquet de basilic thaï ou pas
• 2 cuil. à soupe de lait de coco

Pour la sauce cacahuètes :

• 60 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 45 ml de vinaigre de riz
• 3 cuil. à soupe de beurre de cacahuète croquant
• 2 cuil. à soupe de cassonnade
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 1 cuil. à soupe de nuoc man

Pour le Pad Thaï

• 400 g de crevettes moyennes crues décortiquées
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 225 g de nouilles chinoises jaunes
• 3 gousses d’ail
• 4 oignons frais ou cébette
• 2 cm de gingembre frais 
• ½ cuil. à café de pâte de piment (facultatif)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide ou tournesol
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe de cacahuètes non salées concassées
• Basilic et coriandre frais
• 40 ml de bouillon de poulet ou de légumes (facultatif)
• 1 citron vert

• Nouilles chinoises aux œufs
• Blancs de poulet
• Carottes râpées
• Petits pois frais ou surgelés
• Une poignée de pousse de soja
• Asperges
• Pois gourmands
• Gousses d’ail
• Sauce soja
• Huile de tournesol
• Huile de sésame
• Quelques brins de ciboulette
• Gingembre en poudre
• Graines de sésame dorées
• Miel